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La confection d'un pain d'anis ou Springerle

Découvrez pas à pas la création d'un délicieux pain d'anis ou Springerle et la manière d'utiliser les restes de pâte pour confectionner de savoureux «Chräbeli»:

 

  Ingrédients:
4-5 œufs, 220g sans coquille,
500g de farine blanche et fine,
500g de sucre glace,
1 c.s. de grains d'anis nettoyés et légèrement grillés,
év. 1 c.s. de kirsch
 
  Battre longuement les œufs et le sucre jusqu'à obtention d'une crème légère.
 
  Ajouter les grains d'anis et la farine, pétrir et laisser reposer 10 minutes.
 
  Partager la pâte encore collante en quatre parts.
 
  Pour que la pâte obtienne une consistance soyeuse, saupoudrer une nouvelle fois de farine et l'abaisser à 8-10 mm d'épaisseur, en utilisant les barrettes à pâtisserie.
 
  Appuyer maintenant le moule à Springerle finement enfariné au préalable de manière uniforme dans la pâte.
 
  Découper le dessin avec l'emporte-pièce adéquat.
 
  Déposer les pains d'anis/Springerle sur une plaque à gâteau garnie de papier cuisson et selon la taille, laisser sécher 12-24 heures dans un lieu calme et à la température constante, à l'abri des courants d'air.
 
  Cuire les pains d'anis/Springerle à env. 150-160º C tout en bas du four pendant 12-15 minutes. Le dessin devrait être beau blanc et le fond légèrement doré.
 
  Grâce au séchage, le dessin durcit et lors de la cuisson, le fond gonfle et forme ainsi le "pied".
"Les pains d'anis sans pied sont embêtants." (Langage populaire suisse)
"Les Springerle qui ne sautent pas ne sont pas des Springerle." (Langage populaire souabe)
 
  Les pains d'anis/Springerle parfaits sont moelleux à l'intérieur et légèrement croustillants à l'extérieur. Comme pour tout dans la vie, le plus important, c'est:

Le temps et l'amour!
 

Avec les restes de pâte, on confectionne les traditionnels «Chräbeli» (les «de travers»)

 
  Lorsque la pâte est trop sèche, elle ne s'apprête plus parfaitement au moulage. Nous confectionnons alors avec les restes les traditionnels «Chräbeli» suisses.

Les restes de pâte sont roulés à la main, env. 1m de long et de l'épaisseur d'un doigt.
 
  Découper le boudin de pâte en morceaux d'env. 5 cm.
 
  Entailler les morceaux deux à trois fois avec un couteau et les courber légèrement.
 
  Les déposer sur une plaque à gâteau graissée et les laisser sécher une nuit.

Cuire les «Chräbeli» à env. 150-160º C tout en bas dans le four pendant 12-15 minutes.
 
  Tout comme pour les pains d'anis/Springerle, se forment des «pieds» sous les «Chräbeli».

Les «Chräbeli» devraient être encore blancs à leur surface et légèrement dorés dessous.

Les parfaits «Chräbeli» sont moelleux à l'intérieur et légèrement croustillants à l'extérieur. Un véritable délice !

 

Sincères remerciements à Madame et Monsieur Aeschlimann (Confiseur Aeschimann) pour leur belle contribution à la recette en photos.

 

Vous trouverez d'autres recettes avec des moules à Springerle ici.

 
Tous les droits: - Linus Feller
Dernières modifications: 31.08.2015