Gemodelte Pfeffernüsse

nach Gertrud und Gerhard Kaiser
aus dem Lindauer Kochbuch 1881 von Christine Charlotte Riedl

Zutaten

4-5 Eier
560g Puderzucker
560g feines Weissmehl (Typ 405)
2 Esslöffel Rosenwasser
1 kleiner Teelöffel Pfeffer gemahlen
1 Teelöffel Kardamom gemahlen
2 großer Teelöffel Zimt gemahlen
2 kleine Teelöffel Nelken gemahlen
1 Messerspitze Hirschhornsalz

Stärkemehl oder feines Weissmehl zum Einpudern der Model.

Zubereitung

Die Eier schaumig rühren, dann den gesiebten Puderzucker esslöffelweise zugeben. Diese Masse mindestens 20 Minuten mit der Küchenmaschine rühren. Das in Rosenwasser aufgelöste Hirschhornsalz nach 10 Minuten zugeben, ebenso die Gewürze (Pfeffer, Kardamom, Zimt, Nelken) beimischen. Danach wird das gesiebte Mehl esslöffelweise untergerührt. Den Teig bis zum Ausmodeln noch 2 Stunden ruhen lassen, (auch bis zum nächsten Morgen im Kühlschrank möglich).

Jetzt kleine Portionen davon abschneiden und auf dem eingepudertem Backbrett 7-10mm dick auswallen. Gebäckmodel in den leicht eingepuderten Teig eindrücken, das Bild mit einem passenden Ausstecher oder einem Messer ausschneiden und auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech legen.

Nach ca. 12-24 Stunden Trocknungszeit, werden die gemodelten Pfeffernüsslein bei ca. 150°-160° C ganz unten im Ofen ca. 12-15 Min. gebacken.

Einen runden würzigen Geschmack, zuviel Pfeffer kitzelt im Hals.